Què és el fonoll marí (Crithmum maritimum)?
Tot i que el seu nom pot portar a confusió, el fonoll marí no està directament relacionat amb el fonoll comú (Foeniculum vulgare).
Es tracta d’una planta halòfita, és a dir, adaptada a créixer en ambients salins com penya-segats, roques i zones costaneres. Té fulles carnoses, de color verd grisós, amb una aroma intensa i un gust lleugerament salat i cítric.
Com reconèixer-lo a la natura
El fonoll marí és fàcil d’identificar en sortides de recol·lecció silvestre (foraging) per la seva aparença característica:
-
Fulles: suculentes, dividides i una mica carnoses, amb forma d’estrella o ventall.
-
Tija: curta i robusta, molt adaptada a condicions de vent i salinitat.
-
Flors: petites, de color groc pàl·lid, agrupades en umbel·les.
-
Hàbitat: zones costaneres, roques properes al mar, vores de penya-segats.
⚠️ Recorda recol·lectar amb respecte i coneixement. No arrenquis mai tota la planta i assegura’t que no es trobi en una zona protegida.
Propietats nutricionals i medicinals
El fonoll marí ha estat utilitzat tradicionalment com a planta digestiva, antiescorbútica (pel seu alt contingut en vitamina C) i depurativa. Avui sabem que conté:
-
Vitamina C → potent antioxidant, dóna suport al sistema immunitari.
-
Iode i minerals → essencials per a la tiroide i el metabolisme.
-
Ftalides i compostos aromàtics → efecte carminatiu, ajuden a reduir gasos i millorar la digestió.
-
Polifenols i flavonoides → acció antioxidant i antiinflamatòria.
-
Fibra natural → afavoreix la salut intestinal i el trànsit.
Com preparar-lo en escabetx
L’escabetx és una manera senzilla i deliciosa de conservar el fonoll marí sense perdre les seves propietats. A diferència de la lactofermentació, en aquest cas fem servir vinagre, cosa que permet una conservació més llarga i un gust més àcid i refrescant.
Recepta de fonoll marí en escabetx
Ingredients i material
-
Fonoll marí (més informació al nostre blog)
-
Pot de vidre hermètic
-
Aigua i vinagre de poma sense filtrar ni pasteuritzar (proporció 1:1)
-
Sal (15g per cada 500ml de barreja aigua+vinagre)
-
Espècies opcionals: all, llorer, grans de pebre
Elaboració
-
Renta bé el fonoll marí fresc.
-
Posa’l directament dins d’un pot de vidre esterilitzat.
-
Prepara la barreja de vinagre de poma, aigua, sal marina i espècies al gust.
-
Cobreix completament el fonoll amb la barreja i tanca el pot.
-
Deixa reposar en un lloc fresc i fosc almenys 1 setmana.
👉 Es conserva durant diversos mesos i és ideal com a aperitiu, en amanides o per acompanyar plats depuratius.
Fonoll marí i salut natural
Incorporar plantes silvestres com el fonoll marí a la teva alimentació és una manera de reconnectar amb la natura, aprofitar els recursos del nostre entorn i donar suport a la salut digestiva, immunitària i metabòlica.
A Aurum Vida Barcelona, t’ajudem a descobrir maneres senzilles i naturals de cuidar el teu benestar a través de la nutrició ortomolecular i la saviesa ancestral de les plantes.
Agenda la teva primera visita
📍 Som a Barcelona
📅 Cites presencials i en línia
Per a més receptes saludables i consells: @mariamiguel.correia
