El miso és un dels meus ingredients preferits. És un condiment amb molta personalitat que pot transformar per complet una amanida, una sopa, un estofat i, fins i tot, unes postres!
En les herboristeries pots trobar diferents tipus de miso, i avui t’explicaré les seves diferències perquè triïs el més adequat segons les teves necessitats. El seu sabor, color i aroma varien depenent de la regió de producció, els ingredients i el temps de fermentació.
Tipus de *miso i les seves característiques
🌿 Miso de fermentació curta (més suau i dolça)
✅ Shiro Miso: Clar en color, amb un sabor suau i lleugerament dolç. Es fermenta durant poc temps i sol contenir una major proporció d’arròs o ordi en comparació amb la soia.
✅ Kome Miso: Elaborat amb arròs en lloc d’ordi, la qual cosa li dona un sabor més delicat i una textura fina.
✅ Genmai Miso: Conté arròs integral, la qual cosa aporta un sabor més profund i una textura lleugerament granulada.
🍂 Miso de fermentació llarga (més forta i intens)
✅ Mugi Miso: Es fermenta amb ordi en lloc d’arròs, la qual cosa li atorga un sabor més complex i una textura més gruixuda.
✅ Hatcho Miso: Originari de la regió de Hatcho al Japó, s’elabora exclusivament amb soia i es fermenta durant anys, resultant en un miso dens, fosc i amb un sabor intens.
Com triar el miso adequat segons l’estació i la teva condició personal
Seguint els principis de la macrobiòtica i la medicina xinesa, recomano usar shiro/kome/genmai en estacions càlides i mugi/hatcho en estacions fredes.
No obstant això, cada persona és diferent. Si sols sentir fred, tens poca energia, digestions pesades, mala absorció de nutrients o tendència a l’anèmia, et beneficiarà més un miso intens com el hatcho o el mugi. Per contra, si ets una persona calorosa i amb molta tensió emocional, et recomano optar per misos més suaus, com el shiro, kome o genmai.
D’altra banda, si vols usar miso per a postres, com un *heesecake de macadàmies amb salsa de miso i auró, l’ideal és el shiro miso, pel seu sabor més dolç i delicat.
Com fer miso casolà 🏡
Elaborar miso a casa és senzill i et permet adaptar la recepta segons les teves preferències. Per a preparar-ho, necessitaràs:
Ingredients bàsics
✔ Llegums: Si prefereixes evitar la soia, pots usar qualsevol altra. Per a fermentacions llargues, recomano azukis; per a fermentacions curtes, llenties coral.
✔ Koji: El fong Aspergillus oryzae inoculat en arròs, essencial per a la fermentació. Pots aconseguir-ho en kenshosake.com.
✔ Sal marina: Fonamental per a regular la fermentació i potenciar els sabors.
Tipus de miso casolà
🥢 Miso dolç (fermentació curta):
S’elabora a la primavera-estiu.
Conté menys sal i més koji.
Proporció: mateixa quantitat de llegum sec i koji, amb 6% de sal.
🥢 Miso salat (fermentació llarga):
S’elabora a la tardor-hivern.
Conté més sal i menys koji.
Proporció: doble quantitat de llegum sec que de koji, amb 12% de sal.
Recepta de *miso casolà 🍶
Ingredients
✔ 500 g de azukis
✔ 250 g de koji
✔ 100 g de sal marina
Elaboració
1️⃣ Remullar els llegums durant 24 hores.
2️⃣ Cuinar en olla de pressió amb un trosset d’alga kombu durant 1 hora.
3️⃣ Colar, batre i deixar refredar (la mescla no ha de superar els 60 °C). Si és necessari, afegir una mica d’aigua, però la massa ha de ser el més espessa possible.
4️⃣ Barrejar una mica del brou de cocció amb la sal.
5️⃣ Incorporar el koji, el brou salat i la pasta de llegums, barrejant bé.
6️⃣ Col·locar en un pot hermètic, pressionant per a eliminar l’aire.
7️⃣ Fermentar en un lloc fresc i fosc durant 1 any.
🔸 Si apareix floridura en la superfície, simplement retira-ho i tritura la resta.
🔸 Guarda el miso en la nevera, i gaudeix-ho sense data de caducitat!
El miso no és només un condiment: és un aliment medicina. La seva fermentació ho converteix en un probiòtic natural que enforteix la digestió, la microbiota intestinal i la vitalitat general.
✨ T’animes a fer el teu propi miso a casa? Explica’m als comentaris quin tipus t’agradaria provar. 😊🍲
